|
|
Gebakken Ganzenlever In Een Korstje Van Broodkruim En Sjalot
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 plakjes ganzelever (elk 70 g)
-2 sneden oud wit brood
-1 eetlepel olijfolie
-1 kg witlof
-1 eetlepel gehakte sjalot
-50 g honing
-10 g boter
-30 g geklaarde boter
-1 glas rode porto
-1 dl eendenfond (of gevogelte bouillon)
-peper en zout
Voorbereiding:
Verkruimel het brood
-stoof de sjalot en meng met het broodkruim
-snij het witlof in stukken (verwijder harde kernen)
-bak ze in de geklaarde boter
Bereidingswijze:
-voeg honing toe en bak tot het sap van de groente is verdampt
-kook een glas porto in een pannetje in tot 1/4 en kruiden met zout en peper
-haal de saus van het vuur en klop ze op met enkele klontjes harde boter
-bak de ganzelever kort in een warme metalen pan
-beleg de lever met broodkruim en kleur onder de hete grill
|
|
|